Quante volte ti è capitato di cucinare una ricetta fantastica, ma il risultato finale era rovinato dal sapore amaro del radicchio, delle zucchine o delle melanzane? Non c’è niente di peggio che preparare un contorno o un piatto gustoso e poi accorgersi che uno degli ingredienti ha un retrogusto troppo forte.
Le nostre nonne sapevano bene come affrontare questi piccoli inconvenienti in cucina. Con pochi ingredienti che tutti abbiamo in dispensa e qualche accorgimento, riuscivano a eliminare l’amaro da verdure come radicchio, zucchine e melanzane, rendendole perfette per qualsiasi ricetta. Ecco quindi i trucchi infallibili, tramandati da generazioni, che puoi mettere in pratica già oggi per non rovinare più i tuoi piatti.
I saggi consigli della nonna per rendere meno amaro il radicchio: usa l’aceto e il succo di limone!
Se il radicchio crudo ti sembra troppo amaro per le tue insalate o piatti freschi, non disperare: c’è un metodo davvero semplice per risolvere il problema. La tecnica della nonna prevede di tagliare il radicchio a listarelle sottili, eliminando le foglie esterne più dure e amare. Una volta fatto, immergi il radicchio in una ciotola di acqua fredda mescolata con aceto bianco e qualche cucchiaio di succo di limone.
L’acidità di questi due ingredienti contrasta il sapore amaro e dona al radicchio un gusto più equilibrato e piacevole. Lascia il radicchio in ammollo per almeno un’ora, poi sciacqualo bene sotto l’acqua corrente. Non solo l’amaro sarà ridotto, ma il radicchio conserverà anche la sua croccantezza, rendendolo perfetto per insalate e antipasti. Questo metodo è ideale anche per chi vuole grigliare il radicchio o usarlo in ricette calde: dopo averlo trattato, puoi cucinarlo come preferisci.
Le zucchine e le melanzane, soprattutto se preparate alla griglia o in padella, possono avere un retrogusto amaro. Ma anche qui la nonna ha il suo trucco infallibile: il sale grosso. Per eliminare l’amaro dalle melanzane, inizia tagliandole a fette (o a cubetti, a seconda della ricetta) e disponile in uno scolapasta. Cospargi ogni strato con una generosa quantità di sale grosso, che assorbirà il liquido amarognolo della polpa.
Lasciale riposare per almeno 30 minuti, o anche un’ora, e noterai che rilasceranno un liquido scuro, segno che l’amaro sta andando via. A questo punto, sciacquale accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale con carta da cucina. Ora sono pronte per essere grigliate, fritte o cotte al forno, con un sapore decisamente più dolce e delicato.
Lo stesso procedimento funziona anche per le zucchine, ma con un piccolo accorgimento in più. Le zucchine, essendo meno amare delle melanzane, richiedono meno tempo: bastano 20-30 minuti con il sale grosso per ottenere un risultato perfetto. Questo trucco è particolarmente utile quando vuoi usarle in ricette che ne esaltano la dolcezza naturale, come le frittate o le verdure al vapore.
