La pastiera è il mio dolce preferito e l’ho preparata ormai tantissime volte. Non posso dire che la mia sia perfetta, ma senza dubbio so che consigli dare per migliorare la ricetta. Vuoi scoprirli anche tu? Continua a leggere.
Ogni Pasqua, nella cucina di nonna Maria, aleggiava un profumo inconfondibile: quello della pastiera. Fin dalle prime ore del sabato mattina, il forno acceso, le mani infarinate e la radio che suonava canzoni napoletane degli anni ’60 creavano un’atmosfera quasi magica. Nonna Maria non usava bilance: andava “a occhio”, ma con una precisione che sfidava ogni ricetta scritta.
Ad essere onesta, tutt’oggi questo mi sembra assurdo. Anzi, forse proprio in seguito agli anni passati a preparare dolci. Questi ultimi richiedono parecchia precisione e l’uso della bilancia deve essere pedissequo… nonna Maria, invece, aveva un talento che non riesco a spiegarmi. Ogni anno sfornava almeno cinque pastiere, che regalava a figli e nipoti. Ma quali erano i suoi segreti? Me li sono fatti raccontare proprio da lei e con gli anni ci ho aggiunto qualche cosa di mio.
3 trucchi per preparare la pastiera perfetta: stupisci tutti così
Uno degli errori più comuni è usare il grano precotto così com’è, senza dargli quella cremosità che rende la pastiera unica. Il primo segreto di nonna Maria era cuocere il grano con latte, burro e scorza di limone per almeno 20 minuti. Questo processo non solo ammorbidisce i chicchi, ma li arricchisce di sapore e profumo. Il primo trucco, quindi, è proprio di fare così per ottenere una pastiera ancora più golosa partendo dal suo “ripieno”. Credimi, mi ringrazierai.
E siamo soltanto all’inizio, perché ci sono almeno altri due trucchi per preparare una pastiera coi fiocchi. Un altro è setacciare la ricotta e assicurarsi che sia asciutta, perché della ricotta troppo umida può rovinare il risultato finale o comunque inficiarlo. Dunque, fai davvero attenzione.
Il terzo trucco è l’equilibrio perfetto tra aromi: acqua di fiori d’arancio, un pizzico di cannella, scorza d’arancia e, se vuoi, qualche goccia di vaniglia. E soprattutto… beh, so che così saranno quasi quattro trucchi (tre e mezzo), ma ricorda di prepararlo il giorno prima e di lasciarlo in frigo coperto da un panno, perché ti assicuro che se lo fai avrà tempo di acquisire un sapore ancora migliore e questo renderà la tua pastiera da mediocre o buona a INDIMENTICABILE.
Credimi, per me ha rappresentato una vera e propria svolta e ogni volta che lo faccio mi torna in mente nonna Maria!
